特色津菜
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八大碗
“八大碗”是天津传统的宴席规格,具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八大碗是中国烹饪遗产中的一部分,烹制“八大碗”是一种艺术,品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。八大...
八大碗
四大扒
四大扒是天津市民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉等。还有扒海参、扒面筋、扒鱼,内容丰富、变化多样,不拘一格,适合各阶层享用。19世纪30年代,天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不...
四大扒
冬令四珍
冬令四珍是天津市以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的传统名菜。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特...
冬令四珍
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
八珍豆腐
酸沙紫蟹
酸沙紫蟹是一道天津市的传统名菜,属于津菜系,口味酸甜略带咸辣。此菜色泽金黄,芡汁明亮,形状齐整美观,是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣,蟹肉鲜嫩清香,滋味醇美殊特。在众多河海两鲜的津...
酸沙紫蟹
罾蹦鲤鱼
罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四...
罾蹦鲤鱼
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